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鉴别53°酱香型白酒“六部曲”!内行人:不懂酒之人,喝了也白喝

时间:2021年03月31日来源:搜狐网 点击: 【字体:

如果问,中国最好的酒是什么?

100个人里,99个会告诉你:酱香型白酒。

这是为什么呢?

第一,酱香型白酒的生产周期长,费时费力。

第二,浓香型白酒的风味,比酱香型的,更大众化。

而一瓶优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。

浓:入口酱味醇厚,窖藏时间长

淡:入口酱味淡,则为窖藏时间短。

总之,酱香酒深受消费者的喜欢,尤其是53°酱香酒。

日前,小御发现酱香酒市场有一个很有趣的现象。

酱香酒价格从不知名小酒厂的十几元到飞天茅台的千余元不等,主要也是因为同为酱香白酒,也分三六九等。

小御曾经在茅台镇的时候,经常会到一些酿酒师傅说:“不辣喉的,回味短”的酒不是好酒。

可以不喝酒,但是不能不懂酒,不懂酒之人,喝了也白喝。

所以,品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问,需观其色闻其香尝其味每一步丝丝入扣、一气呵成。

今天,小御就与大家分享一个最通俗易懂的、酱香白酒品鉴6步曲,分辨新酒,老酒,一学就会。

 

一、看。

首先,看酒液倒到酒杯或是摇晃瓶身所出现的酒花形成状态,酒花多而密,散开较慢,可以判断该酒是经过精心调制或是品质较好。

其次,把酒样放在品评桌上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅。

在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时,要把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察看酒的颜色。

经过勾兑调制的茅台镇酱香老酒,倒到酒杯中会呈现出微微乏黄的颜色,而新酒不会有乏黄的颜色。

 

二、 闻。

闻香是最基础、也是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法,正宗优质酱香酒香味浓、纯正无杂味。

在闻香之前,我们最好准备点样板酒,如茅台镇的御妃贡酒等高端的酱香酒,仔细闻它的香味并牢记它。

怎么做?

首先置酒杯于鼻下二寸处, 头略低,轻嗅其气味。

最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻酒的香气,凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。

检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。

在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯茅台镇御妃贡酱香酒,最多闻三次就应该有准确记录。

最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。

 

三、 尝。

将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。

先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。

在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。

酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香 味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。

用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。

有的酒,一入口香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。

品质好的酱香型白酒,顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味,无异味、无杂味。普通白酒,喝着粗糙、燥辣,不顺口,饮后头疼、口感、身体不适。

 

四、感受

入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散;陈年酒是成“团”进口进喉,从入喉到胃部,可谓“飞流直下”形成一条直线,俗称“一线喉”,无酒气散发至全身的感觉,越陈越不散。

当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身,有温暖的感觉。

五、空杯留香

当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈,在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。

六、体验

新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。

陈年酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康,“不上头、不口干,醉后恢复快”。

 

以上是“酱香型白酒品鉴6步曲”,希望能帮到新老朋友们学会分辨酱香白酒的方法,从而懂得选择性价比高的好酒,少喝酒、喝好酒、不劝酒,健康喝酱香。

一直以来,小贵都认为,好的东西要用心去品,一坛窖藏多年的白酒,或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面姿质,还要体味它耐人寻味的深层味道。

杯酒人生,不无道理。所以才更值得我们用心去品味酒本身的滋味,品味酒中的人生百态。
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(作者:佚名 编辑:admin)
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