饺子在我家是一道特别受欢迎的面食，大家都说南方人不喜欢吃面食，在我的印像中全家人都爱吃饺子和手擀面，小时候逢年过节家里都会准备上饺子，大年三十吃完团年饭一家人就会围在餐桌前忙碌起来，有人揉面、有人调馅、有人擀皮、有人包，各自分工明确。

受小时候饮食习惯的影响，吃饺子只爱吃煎饺，有了自己有小家后，一边忙孩子一边忙工作，饺子包好后为了省事就采用直接煮的方式食用，煮出来的饺子还特别适合孩子吃，为了照顾孩子的口味他爸也慢慢被迫接受，隔段时间还是会要求做煎饺解解馋，之后小朋友也渐渐爱上了煎饺子，包好的饺子如果让他们选择怎么吃法，首选答案必定是煎饺子。

前几天孩子爸出差武汉，处理完工作上的事情正好赶上周末就回了趟老家，这个季节在老家正是吃荠菜的最佳时节，他知道我特别爱吃荠菜馅的饺子，这个季节在北方根本吃不到，回北京的时候特意让家人帮忙准备了点荠菜带回来，到家后就开始准备材料做猪肉荠菜馅饺子。

准备食材：

饺子皮：65张、麻辣油1勺、香醋1勺、生抽半勺、鸡蛋2个、黑芝麻少许

馅料材料：猪肉馅450g、荠菜1大把、耗油1勺、生抽1勺、清水适量、盐适量、花椒油少许、香油几滴

制作方法：

1、猪肉馅装干净大盆中，加入适量清水或花椒油顺着一个方向搅拌，搅拌至顺滑后加耗油、生抽、香油、盐拌均匀

2、荠菜清洗干净后沥干水分

3、荠菜切碎后加入到肉馅中

4、用筷子搅拌均匀，中途添加少许盐拌均匀

5、取一张饺子皮放手上，中间放一勺调好的荠菜肉馅

6、饺子皮对折捏紧，随意捏几个褶子包出自己喜欢造型

7、饺子包好后，燃气灶开火，锅烧热后刷上少许食用油，摆放好饺子

8、中小火煎15秒左右后听到锅里发出噼里啪啦的声音时倒入一小碗清水到锅中

9、迅速盖上锅盖开始焖煮

10、鸡蛋装碗中搅拌成均匀的蛋液备用

11、饺子在锅中焖煮至水分快收干时打开锅盖

12、往锅中倒入准备好的鸡蛋液

13、撒上少许熟黑芝麻（不喜欢或家里没有的可以不撒），小火慢慢煎至鸡蛋液表面全部凝固后关火

14、准备蘸料汁：仲景麻辣油、香醋、生抽等混合搅拌均匀

15、饺子出锅后蘸上调料汁食用

小贴士：

1、煎的过程中加入水后，要快速盖锅盖，利用锅里的水蒸汽将饺子蒸熟

2、煎的过程中开始可以用中火，后面一直保持小火

3、调料汁的比例根据自己的口味做调整